La Cucina del Ristorante Golgo

Ogni giorno, nella nostra cucina, la tradizione prende forma attraverso gesti semplici e sapienti.
Le mani lavorano pasta fresca, pane e dolci secondo le ricette tramandate dalla Famiglia Tegas, mentre le materie prime selezionate raccontano una storia di famiglia, territorio e qualità.
Non prepariamo piatti: raccontiamo una storia che si rinnova a ogni impasto.

La pasta fresca

Forme, mani e tradizione

Nel nostro laboratorio di pasta fresca, ogni preparazione nasce da un gesto che si ripete ogni giorno con la stessa cura. I culurgiones baunesi, diversi dai classici culurgiones ogliastrini, i malloreddos, i ladeddos, i maccarrones lados e i raviolini raccontano una cucina che parte dalla tradizione e prende forma attraverso il lavoro delle mani.

Ogni formato ha la sua identità, il suo impasto, il suo condimento, ma tutti condividono la stessa idea di cucina: semplice solo in apparenza, fatta di tempo, attenzione e rispetto per le ricette del territorio. È così che la pasta fresca, a Golgo, diventa ogni giorno uno dei racconti più autentici della nostra tavola.

Pistoccu e pane fatto in casa

Il pistoccu è uno di quei sapori che parlano di casa, di tempo e di tradizione. È il pane che accompagna la nostra tavola da sempre, preparato con la stessa cura di una volta e con il rispetto per un gesto che si tramanda nel tempo.

Golgo, fino agli anni ’60, era il granaio di Baunei: qui si coltivava proprio la materia prima principe di questi prodotti.

Ogni giorno lo portiamo in tavola come parte viva della nostra identità, semplice ma autentico, essenziale ma capace di raccontare Golgo e la sua storia in ogni morso.

Materie prime e prodotti locali

Le carni del nostro allevamento, i formaggi, il miele, la ricotta caprina, i prodotti stagionali e i dolci della tradizione fanno parte di una stessa idea di cucina: lavorare materie prime locali, selezionate con cura e valorizzate senza forzature.

Anche nei dessert ritroviamo questo legame con il territorio, attraverso preparazioni come sa carapigna, le sebadas, i dolcetti sardi secchi e i raviolini fritti di ricotta e limone.